Eine erfrischende Variante der klassischen Carbonara, bei der Zucchini-Nudeln für ein leichteres, gemüsetreues Gericht verwendet werden. Dieses Rezept kombiniert die Reichhaltigkeit von Eiern, die Salzigkeit von Pancetta und die Nussigkeit von Parmesan, ergänzt durch süße Erbsen.
Lege die Zucchini-Nudeln auf ein mit Papierhandtüchern ausgelegtes Backblech und bestreue sie mit koscherem Salz. Decke sie mit weiteren Papierhandtüchern, einem Schneidebrett und schweren Gegenständen ab. Lass sie 10 Minuten stehen.
Übertrage die Nudeln in ein Sieb und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um das Salz zu entfernen.
Ersetze die Papierhandtücher auf dem Backblech und drücke die Zucchini-Nudeln vorsichtig aus und schüttle sie. Lege sie erneut aus, bedecke sie mit weiteren Papierhandtüchern, dem Schneidebrett und schweren Gegenständen und lass sie weitere 10 Minuten trocknen.
Erhitze 1 Teelöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Pancetta hinzu und brate es knusprig. Überführe die Pancetta mit einem Schaumlöffel in eine kleine Schüssel.
Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze, gib das restliche Olivenöl dazu und brate die Schalotte 2 Minuten lang. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 1 Minute. Gib die Erbsen dazu und rühre häufig, bis sie aufgetaut sind, etwa 2 Minuten.
Gib die trockenen Zucchini-Nudeln in die Pfanne, erhöhe die Hitze auf mittelhoch und brate sie 2 bis 3 Minuten, bis sie durchgewärmt sind. Vom Herd nehmen.
Schlage in einer mittleren Schüssel Eier, Eigelb, Parmesan und Sahne zusammen. Gib die Mischung zu den Zucchini-Nudeln und wirf alles vorsichtig, bis alles bedeckt ist, etwa 2 Minuten. Füge die Pancetta hinzu und wirf erneut. Mit Pfeffer würzen.
Verteile die Zucchini-Nudeln auf Schüsseln. Streue nach Belieben mehr Parmesan darüber und würze mit Meersalz. Guten Appetit!
Continue in our app for the best experience
