Eine köstliche tropische Variante des klassischen Möhrenkuchens, perfekt für jeden Anlass.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Backen von Anfang an.
In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen.
Das gründliche Mischen der trockenen Zutaten verhindert Klumpen.
Die Eier und das Möhrenpüree zu den trockenen Zutaten geben und vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
Sanft mischen, um ein Überarbeiten des Teigs zu vermeiden.
Die zerdrückte Ananas, die gehackten Walnüsse und die Kokosflocken unterheben.
Das Unterheben sorgt dafür, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt werden, ohne den Teig zu entlüften.
Den Teig gleichmäßig auf zwei gefettete und bemehlte 23 cm Kuchenformen verteilen.
Das Fetten und Bemehlen der Formen verhindert das Ankleben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Überprüfen Sie die Kuchen ein paar Minuten vor Ablauf der Zeit, um ein Überbacken zu vermeiden.
Die Kuchen 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter legen, um vollständig abzukühlen.
Das vollständige Abkühlen verhindert, dass die Glasur schmilzt.
Für die Glasur die Frischkäse und die Butter zusammen glatt rühren.
Zutaten bei Zimmertemperatur lassen sich leichter vermengen.
Vanille und Puderzucker zur Frischkäsemischung hinzufügen und schlagen, bis sie fluffig ist.
Den Zucker nach und nach hinzufügen, um ein Durcheinander zu vermeiden.
Die abgekühlten Kuchen glasieren und nach Belieben mit zusätzlicher Kokosnuss und Walnüssen bestreuen.
Kreativ dekorieren für eine beeindruckende Präsentation.
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