Diese Bananen-Hafer Veganen Muffins sind eine köstliche Abwandlung des klassischen Bananenmuffins und enthalten Hafer für zusätzliche Textur und Nährstoffe.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und bereiten Sie ein Muffinblech vor, indem Sie es leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins gut herauskommen.
In einer kleinen Schüssel die Sojamilch und den Apfelessig vermengen. Lassen Sie es ein paar Minuten stehen, damit es gerinnt.
Dieser Schritt hilft, eine zarte Textur in den Muffins zu erzeugen.
Die Bananen in einer großen Rührschüssel glatt zerdrücken. Fügen Sie die geronnene Sojamilch, das Rapsöl und den Vanilleextrakt hinzu und vermengen Sie alles gut.
Stellen Sie sicher, dass die Bananen vollständig zerdrückt sind, um Klumpen im Teig zu vermeiden.
In einer anderen Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken, Zimt, Backpulver und Salz vermischen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermixen.
Übermixen kann zu dichten Muffins führen, also mischen Sie, bis Sie kein trockenes Mehl mehr sehen.
Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf und füllen Sie jedes etwa zu drei Vierteln.
Ein Eisportionierer kann helfen, den Teig gleichmäßig zu portionieren.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Gitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Guten Appetit!
Diese Muffins sind köstlich allein oder mit einem Aufstrich aus veganer Butter.
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