Una deliziosa variante della classica torta angelica, infusa con ricco cacao per un dessert celestiale.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Setaccia insieme la farina per dolci, il cacao in polvere e 3/4 di tazza di zucchero semolato tre volte per assicurarti che siano ben combinati e aerati.
Setacciare più volte aiuta a distribuire uniformemente il cacao in polvere.
In una grande ciotola, monta gli albumi a bassa velocità fino a quando non diventano schiumosi, circa 5 minuti.
Usa albumi a temperatura ambiente per un volume migliore.
Aggiungi il cremor tartaro e il sale agli albumi, quindi aumenta gradualmente la velocità del mixer a media.
Il cremor tartaro stabilizza gli albumi per una struttura più ferma.
Aggiungi gradualmente il restante zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a formare picchi fermi.
Aggiungere lo zucchero lentamente assicura che si sciolga completamente per una meringa liscia.
Incorpora delicatamente la miscela secca negli albumi in tre aggiunte, facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto.
Usa un movimento di piegatura delicato per mantenere l'aria nell'impasto.
Versa l'impasto in uno stampo a tubo da 10 pollici non imburrato e livella la parte superiore.
Uno stampo non imburrato aiuta la torta ad aderire ai lati e a lievitare correttamente.
Passa un coltello attraverso l'impasto per rimuovere eventuali grandi sacche d'aria.
Questo passaggio assicura una consistenza uniforme senza grandi buchi.
Cuoci la torta per 40-45 minuti, o fino a quando la parte superiore non torna indietro quando viene premuta delicatamente.
Evita di aprire la porta del forno durante la cottura per prevenire sgonfiamenti.
Capovolgi lo stampo su un collo di bottiglia per raffreddare completamente.
Raffreddare a testa in giù previene il collasso della torta.
Passa un coltello lungo i bordi dello stampo per liberare la torta, quindi capovolgila su un piatto da portata.
Fai attenzione a non strappare la delicata torta.
Spolvera la parte superiore con zucchero a velo prima di servire.
Usa un setaccio fine per una spolverata uniforme di zucchero.
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