Una zuppa di lenticchie confortante e saporita, ricca di verdure ed erbe, perfetta per un pasto accogliente.
Scalda una pentola grande a fuoco medio e aggiungi un filo d'olio d'oliva.
Usare olio d'oliva aggiunge un sapore sottile alla zuppa.
Soffriggi l'aglio e le cipolle tritati fino a quando non sono fragranti e traslucidi.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi le carote e il sedano a dadini, cuocendo fino a quando non sono leggermente ammorbiditi.
Taglia le verdure in modo uniforme per una cottura costante.
Incorpora le lenticchie rosse, il sale e il pepe, rivestendole con il composto.
Sciacqua le lenticchie in anticipo per rimuovere eventuali detriti.
Versa abbastanza acqua per coprire gli ingredienti e porta a ebollizione.
Usa brodo vegetale per un sapore extra.
Riduci il fuoco a un leggero sobbollire e copri la pentola, cuocendo fino a quando le lenticchie sono tenere.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Aggiungi gli spinaci tritati, i pomodori e i funghi, cuocendo fino a quando non sono ammorbiditi.
Aggiungi questi ingredienti verso la fine per mantenere la loro consistenza.
Incorpora il concentrato di pomodoro e le erbe fresche, cuocendo per ulteriori 5 minuti.
Regola il condimento a piacere in questa fase.
Servi la zuppa calda, guarnita con scaglie di formaggio Parmigiano.
Accompagna con pane croccante per un pasto completo.
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