Ein herzhaftes Linsen‑Gemüse‑Ragout, das zusammen mit cremigem Kartoffelpüree serviert wird – schnell, nahrhaft und voller frischer Kräuter.
Zuerst die Gemüsebrühe nach Packungsangaben zubereiten. Dann Zwiebel schälen und fein hacken, Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke teilen.
Die Kartoffelstücke in einen Topf legen, gerade so viel Wasser dazugeben, dass sie bedeckt sind, Salz einstreuen und den Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15‑20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, Tomatenmark kurz mit anrösten und dann die Champignons und Karotten hinzufügen, etwa drei Minuten mitdünsten. Die Linsen dazugeben und alles mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Nach Bedarf etwas mehr Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwei Drittel der gehackten Petersilie unterheben.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. In einem kleinen Topf Haferdrink mit dem restlichen Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Haferdrink‑Mischung einrühren und abschließend nach Geschmack nachwürzen.
Das cremige Kartoffelpüree auf Teller verteilen, das aromatische Gemüse‑Ragout darauf geben und das Ganze mit der restlichen Petersilie bestreuen.
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