Un pesto vibrante e saporito fatto con cavolo riccio e un mix di noci, perfetto per la pasta o come spalmabile.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
Aggiungere sale all'acqua esalta il sapore del cavolo.
Sbollenta il cavolo riccio nell'acqua bollente per 3 minuti, poi trasferiscilo in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarlo.
Raffreddare rapidamente il cavolo aiuta a mantenere il suo colore verde vibrante.
Scola il cavolo e strizza l'acqua in eccesso.
Assicurati che il cavolo sia il più asciutto possibile per evitare un pesto acquoso.
In un frullatore, frulla il cavolo per sminuzzarlo.
Frulla a brevi intervalli per evitare di frullare troppo.
Aggiungi l'aglio, i pinoli e le noci nel frullatore e frulla fino a combinare.
Tostare le noci in anticipo ne esalta il sapore.
Aggiungi lentamente l'olio d'oliva e il succo di limone mentre frulli fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere i liquidi gradualmente assicura una consistenza liscia.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e frulla qualche volta per combinare.
Regola la quantità di formaggio secondo il tuo gusto.
Condire con sale e pepe a piacere.
Assaggia il pesto prima di aggiungere il sale, poiché il formaggio è già salato.
Servi il pesto con la tua pasta preferita o come spalmabile.
Guarnisci con formaggio extra e un filo d'olio d'oliva per un sapore aggiunto.
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