Un delizioso e cremoso cheesecake con una crosta di biscotti graham, guarnito con un ricco ripieno di ciliegie.
Preriscalda il forno a 163°C (325°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme della crosta.
In una ciotola per mescolare, unisci i biscotti graham sbriciolati, lo zucchero e il burro fuso.
Mescola fino a quando le briciole sono uniformemente ricoperte di burro per una crosta coesa.
Premi il composto saldamente sul fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm per formare la crosta.
Usa il fondo di un bicchiere per premere la crosta in modo uniforme.
Cuoci la crosta nel forno preriscaldato per 10 minuti, poi rimuovi e metti da parte.
Cuocere la crosta aiuta a mantenerla compatta quando si aggiunge il ripieno.
Aumenta la temperatura del forno a 232°C (450°F).
Una temperatura più alta è necessaria inizialmente per impostare il cheesecake.
In una ciotola per mescolare, sbatti il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero e la farina con un frullatore elettrico fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che il formaggio cremoso sia ammorbidito per evitare grumi nel ripieno.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungere le uova gradualmente aiuta a mantenere una consistenza liscia.
Incorpora la panna acida e l'estratto di vaniglia a bassa velocità.
Mescolare a bassa velocità previene la formazione di bolle d'aria nell'impasto.
Versa il ripieno nella crosta preparata.
Batti delicatamente lo stampo per rilasciare eventuali bolle d'aria intrappolate.
Cuoci a 232°C (450°F) per 10 minuti, poi riduci la temperatura del forno a 121°C (250°F) e cuoci per 1 ora.
Il cambiamento graduale di temperatura aiuta a prevenire crepe nel cheesecake.
Rimuovi il cheesecake dal forno e fai scorrere un coltello attorno al bordo per staccarlo dallo stampo.
Allentare i bordi previene la rottura del cheesecake mentre si raffredda.
Lascia raffreddare completamente il cheesecake nello stampo, poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
Raffreddare consente ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di stabilizzarsi.
Prima di servire, guarnisci ogni fetta con ripieno di ciliegie.
Aggiungi il topping appena prima di servire per la presentazione più fresca.
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