Ein cremiges und würziges Schokoladeneis, inspiriert von mexikanischen Aromen, perfekt für Dessertliebhaber.
Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie die Samen heraus. Legen Sie sowohl die Samen als auch die Schote beiseite.
Frische Vanilleschote verbessert das Geschmacksprofil des Eises.
In einem mittelgroßen Topf die Sahne, Milch und die Vanilleschote mit den Samen vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade dampft, dabei gelegentlich umrühren.
Vermeiden Sie es, die Mischung zum Kochen zu bringen, um das Gerinnen zu verhindern.
In einer Rührschüssel die Eigelbe, den Zucker und das Salz glatt rühren.
Gründliches Schlagen sorgt für eine glatte Creme.
Gießen Sie langsam eine kleine Menge der heißen Milchmischung in die Eimischung, während Sie ständig rühren. Gießen Sie dann die temperierte Eimischung zurück in den Topf.
Das Temperieren verhindert, dass die Eier gerinnen.
Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie leicht eindickt und 70°C auf einem Zuckerthermometer erreicht. Vom Herd nehmen.
Ständiges Rühren sorgt für gleichmäßiges Kochen und verhindert Anbrennen.
Fügen Sie das Kakaopulver, die gehackte Schokolade, Zimt und Cayennepfeffer zur heißen Creme hinzu. Rühren Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.
Das Hinzufügen der Gewürze, während die Mischung heiß ist, hilft, ihre Aromen freizusetzen.
Die Mischung durch ein sauberes Sieb in eine Schüssel abseihen, um feste Bestandteile zu entfernen. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Gründliches Kühlen sorgt dafür, dass das Eis richtig gefroren wird.
Die gekühlte Mischung in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers rühren. In einen luftdichten Behälter umfüllen und einfrieren, bis es fest ist.
Das Einfrieren in einem luftdichten Behälter verhindert die Bildung von Eiskristallen.
Servieren Sie das Eis in Schalen oder Waffeln, garniert mit einer Prise Zimt oder Schokoladenspänen.
Das Servieren mit einer Garnitur verbessert die Präsentation und den Geschmack.
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