Un piatto saporito e sostanzioso ispirato ai Caraibi che combina riso, piselli e aromi aromatici.
Sciacquare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida.
Il risciacquo rimuove l'amido in eccesso, evitando che il riso diventi appiccicoso.
In una pentola media, portare a ebollizione i piselli piccioni con 5 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco lento fino a quando sono teneri, circa 30 minuti. Scolare e conservare il liquido di cottura.
Conserva il liquido di cottura poiché aggiunge sapore al riso.
In una pentola grande, friggere il bacon a fuoco medio fino a renderlo croccante. Rimuovere e mettere da parte, lasciando il grasso reso nella pentola.
Il bacon croccante aggiunge una consistenza deliziosa al piatto.
Aggiungere le cipolle verdi, l'aglio e il peperoncino rosso tritato nella pentola. Soffriggere fino a quando non sono fragranti, circa 3 minuti.
Mescolare costantemente per evitare che l'aglio bruci.
Incorporare il concentrato di pomodoro, il timo, il sale e il pepe nero. Cuocere per altri 2 minuti.
Cuocere il concentrato di pomodoro ne esalta la dolcezza e la profondità.
Aggiungere i piselli cotti e 4 tazze del liquido di cottura riservato nella pentola. Portare a ebollizione.
Assicurati che il liquido sia ben condito prima di aggiungere il riso.
Incorporare il riso, ridurre il fuoco al minimo e coprire bene. Cuocere fino a quando il liquido è assorbito e il riso è tenero, circa 20 minuti.
Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura per mantenere il vapore.
Sgranare il riso con una forchetta e guarnire con il bacon croccante. Servire caldo.
Sgranare il riso assicura una consistenza leggera e ariosa.
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