Knusprige Zwiebelpuffer mit einem frischen Schnittlauchschaum aus Joghurt und süßem Apfelmus. Ideal als vegetarisches Hauptgericht.
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Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Joghurt mit dem Schnittlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln schälen und mit dem Küchenhobel in Ringe hobeln. Mehl, eine Prise Muskat und das Wasser zu einem glatten Teig verrühren, dann die Zwiebelringe gründlich unterheben.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Jeweils einen Löffel der Zwiebelmasse in die Pfanne geben und von jeder Seite 2‑3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Puffer mit dem Schnittlauch‑Joghurt und dem Apfelmus servieren.
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