Un delizioso piatto di cervo con una ricca salsa di vino rosso, perfetto per occasioni speciali.
Preriscalda il forno a 230°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Strofina il cervo con aglio tritato e condisci con sale e pepe.
Lascia riposare il cervo per alcuni minuti dopo averlo condito per assorbire i sapori.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco alto e rosola il cervo su tutti i lati fino a doratura.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge una crosta saporita.
Trasferisci il cervo nel forno e arrostisci fino a cottura media, circa 16-20 minuti, girando una volta.
Usa un termometro per carne per controllare una temperatura interna di 57°C per cottura media.
In una pentola, unisci vino rosso, scalogno, carota, alloro e prezzemolo, e porta a ebollizione.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Riduci il composto a fuoco medio fino a che non si è ridotto della metà, circa 8 minuti.
Ridurre concentra i sapori per una salsa più ricca.
Filtra il composto per rimuovere i solidi e rimetti il liquido nella pentola.
Premi delicatamente i solidi per estrarre tutto il liquido.
In un'altra pentola, riduci il brodo di manzo della metà a fuoco alto, circa 7 minuti.
Tieni d'occhio il brodo per evitare che bruci.
Unisci il vino ridotto e il brodo, e incorpora il burro freddo con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare il burro freddo dà alla salsa una finitura lucida.
Rimuovi il cervo dal forno, lascialo riposare coperto con un foglio di alluminio per 5 minuti, poi affetta.
Lasciare riposare consente ai succhi di redistribuirsi per un risultato tenero.
Servi le fette di cervo con la salsa versata sopra.
Guarnisci con prezzemolo fresco per un tocco di colore.
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