Ein bunter, lauwarmer Linsensalat mit geröstetem Wurzelgemüse, optional verfeinert mit einer fruchtigen Erdbeer‑Balsamico‑Vinaigrette und Rucola.
Den Backofen auf 175 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Berglinsen waschen, zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.
Das Gemüse (Kartoffeln, bunte Bete, Karotten, Pastinake) waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und einmal umrühren.
Das vorbereitete Gemüse im vorgeheizten Ofen 35‑45 Minuten backen, bis es gar, aber noch bissfest ist.
Alle Zutaten für das Dressing (Ahornsirup, Balsamico, Erdbeerkonfitüre, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer) verrühren und optional mit dem Pürierstab kurz mixen. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
Die gekochten Linsen in eine große Schüssel geben. Das leicht abgekühlte Ofengemüse dazugeben und alles gut vermischen. Nach Belieben mit der Vinaigrette und dem Rucola servieren.
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