Un delizioso fagottino ripieno di un mix saporito di melanzane e formaggio, perfetto per un brunch o un pasto leggero.
Unire l'olio d'oliva, l'acqua calda e il sale in una ciotola.
Mescolare fino a quando gli ingredienti sono ben combinati e il sale è sciolto.
Aggiungere gradualmente la farina al composto, mescolando fino a formare un impasto morbido.
Impastare delicatamente per assicurarsi che sia liscio e malleabile.
Bucherellare le melanzane con una forchetta e arrostirle in forno a 200°C fino a quando sono morbide.
Girare le melanzane di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Sbucciare le melanzane arrostite e schiacciare la polpa in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso.
Premere delicatamente per rimuovere il maggior liquido possibile per un ripieno più compatto.
Mescolare la melanzana schiacciata con formaggio feta, formaggio parmigiano, sale e pepe nero in una ciotola.
Assaporare il composto e regolare il condimento se necessario.
Dividere l'impasto in due porzioni e stendere ciascuna sottilmente su una superficie pulita.
Utilizzare un matterello per ottenere uno spessore uniforme.
Tagliare l'impasto steso in cerchi di 10 cm e posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno.
Evitare di riempire eccessivamente per prevenire la rottura dei fagottini durante la cottura.
Piegare i cerchi sul ripieno e pizzicare i bordi con una forchetta per sigillare.
Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per mantenere il ripieno all'interno.
Posizionare i fagottini su una teglia, spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno a 175°C per 25 minuti.
Controllare il colore dorato per determinare la cottura.
Servire i fagottini caldi, eventualmente guarniti con erbe fresche.
Abbinare a un'insalata per un pasto completo.
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