Una zuppa cremosa e saporita di asparagi vegani, perfetta per un pasto accogliente.
Prepara gli asparagi tagliando le estremità e tritandoli in piccoli pezzi, riservando le punte per dopo.
Usare asparagi freschi assicura il miglior sapore.
In una grande pentola, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio in un po' di brodo vegetale fino a quando non si ammorbidiscono.
Soffriggere nel brodo invece che nell'olio mantiene la ricetta a basso contenuto di grassi.
Aggiungi i pezzi di asparagi (eccetto le punte) e il restante brodo vegetale nella pentola. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando gli asparagi sono teneri.
Sobbollire delicatamente aiuta a mantenere il colore vivace degli asparagi.
Trasferisci il contenuto della pentola in un frullatore. Aggiungi la farina, il latte di soia, la salsa di soia e il basilico. Frulla fino a ottenere un composto liscio.
Frulla in lotti se il tuo frullatore è piccolo per evitare fuoriuscite.
Rimetti la zuppa frullata nella pentola. Aggiungi le punte di asparagi riservate e cuoci a fuoco medio fino a quando la zuppa si addensa e si riscalda.
Mescola frequentemente per evitare che si attacchi.
Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Servire calda, guarnita con foglie di basilico fresco se desiderato.
Servire con una fetta di pane croccante rende il pasto completo.
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