Diese Schüssel ist einfach zuzubereiten, nahrhaft und köstlich, was sie zum perfekten proteinreichen Abendessen unter der Woche macht, mit 28 Gramm Protein pro Schüssel.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelpulver, Oregano und Chilipulver vermischen.
Die Hälfte der Ölmischung verwenden, um die Süßkartoffelwürfel gründlich zu beschichten.
Die Süßkartoffel in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen.
Die schwarzen Bohnen und den Brokkoli zur restlichen Ölmischung geben und umrühren, um sie zu beschichten.
Nach 15 Minuten das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln wenden und die beschichteten Bohnen und den Brokkoli hinzufügen. Weitere 20 Minuten backen.
Während die Gemüse backen, die Chipotle-Sauce zubereiten: In einem Mixer Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, Knoblauch, Sojamilch, Chipotle, Nährhefe und Salz zu einer glatten Masse mixen.
Zum Servieren die Chipotle-Sauce auf einem Teller verteilen. Mit den gerösteten Süßkartoffeln, Bohnen und Brokkoli belegen. Die Avocado, den Koriander und die eingelegten Zwiebeln hinzufügen.
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