Dieses Rezept für geräucherte Schweineschulter kombiniert eine geschmackvolle Gewürzmischung mit einer würzigen Injektionsmarinade, die zu zartem und saftigem Fleisch führt, perfekt für jedes Treffen.
Alle Zutaten für den Rub in einer Mischschüssel vermengen.
Den Rub gründlich mischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.
In einer anderen Schüssel die Zutaten für die Injektionsmarinade mit einem Schneebesen verrühren, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben.
Verwenden Sie warmes Wasser, um Salz und Zucker schneller aufzulösen.
Die Schweineschulter mit der Marinade injizieren und gleichmäßig im Fleisch verteilen.
Die Marinade in kleinen Mengen injizieren, um eine Überdurchfeuchtung eines Bereichs zu vermeiden.
Die Schweineschulter gleichmäßig mit dem vorbereiteten Rub einreiben und in das Fleisch drücken.
Die Schweineschulter nach dem Auftragen des Rubs 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen eindringen können.
Den Räucherofen auf 107°C vorheizen und mit Ihrer Wahl an Holzspänen vorbereiten.
Die Holzspäne 30 Minuten in Wasser einweichen, bevor Sie sie verwenden, um ein zu schnelles Verbrennen zu verhindern.
Die Schweineschulter in den Räucherofen legen und etwa 1 Stunde pro Pfund garen, oder bis die Innentemperatur 90°C erreicht.
Ein Fleischthermometer verwenden, um die Innentemperatur genau zu überwachen.
Die Schweineschulter aus dem Räucherofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie schneiden oder zerkleinern.
Das Ruhen des Fleisches ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was es zarter macht.
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