Un piatto delizioso che presenta quaglie tenere farcite con un mix saporito di erbe e funghi, servite con una ricca salsa ai funghi.
Preriscalda il forno a 165°C (325°F).
Assicurati che il ripiano del forno sia in posizione centrale per una cottura uniforme.
Controlla le quaglie per eventuali detriti o piume e puliscile accuratamente.
Se usi quaglie selvatiche, controlla eventuali pallini e rimuovili con attenzione.
Strofina le quaglie dentro e fuori con il sale aromatizzato.
Massaggia delicatamente il condimento per garantire una copertura uniforme.
In una padella, sciogli il burro a fuoco medio e soffriggi i funghi, le cipolle verdi e il sale fino a quando i funghi sono teneri.
Mescola di tanto in tanto per evitare che i funghi si attacchino.
Farcisci ogni quaglia con il mix di funghi.
Non sovraccaricare; lascia un po' di spazio per l'espansione della farcitura.
Nella stessa padella, scalda l'olio d'oliva e incorpora la farina per creare un roux. Aggiungi gradualmente il brodo di pollo, il peperoncino rosso, la cipolla e il prezzemolo. Cuoci fino a quando la salsa si addensa.
Mescola continuamente per evitare grumi nella salsa.
Posiziona le quaglie farcite in una teglia da forno unta e versa la salsa sopra di esse.
Disponi le quaglie in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
Cuoci le quaglie scoperte per 45 minuti, bagnando occasionalmente con la salsa.
Bagnare mantiene le quaglie umide e migliora il sapore.
Servi le quaglie calde, guarnite con prezzemolo fresco e accompagnate da un contorno di riso bianco o verdure arrosto.
Per un tocco gourmet, guarnisci con una fetta di arancia o limone.
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