Una deliziosa variazione delle enchiladas, che combina tacchino, mirtilli e sapori messicani per un piatto unico e gustoso.
Preriscalda il forno a 175°C e ungere leggermente una teglia.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola, unisci il tacchino sfilacciato, metà della salsa di mirtilli, fagioli neri, salsa, formaggio grattugiato, panna acida, cipolle verdi, coriandolo, cumino, sale e pepe.
Mescola delicatamente per mantenere gli ingredienti distribuiti uniformemente.
Metti una porzione del ripieno su ogni tortilla, arrotolale e disponile con la chiusura verso il basso nella teglia preparata.
Compattare le tortillas aiuta a mantenere la loro forma durante la cottura.
In un'altra ciotola, mescola la salsa di mirtilli rimanente, la salsa e la salsa di peperoncino per preparare la salsa di copertura.
Regola la salsa di peperoncino secondo il tuo livello di piccantezza preferito.
Versa la salsa sulle tortillas arrotolate nella teglia, copri con la carta stagnola e cuoci per 45 minuti.
Coprire con la carta stagnola evita che le tortillas si secchino.
Rimuovi la carta stagnola, cospargi con il formaggio rimanente e cuoci scoperto per ulteriori 5-10 minuti fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Griglia per un minuto alla fine per una copertura di formaggio dorato.
Guarnisci con coriandolo e cipolle verdi extra prima di servire.
Servi con un contorno di guacamole o panna acida per un sapore aggiunto.
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