Un delizioso piatto di pasta con teneri scampi in una ricca salsa di burro e aglio, perfetto per un pasto veloce e saporito.
Prepara i pomodori secchi mettendoli in ammollo in acqua calda per 30 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
Se usi pomodori secchi in olio, salta questo passaggio e usali direttamente.
Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, poi scola e condisci con un po' di olio d'oliva per evitare che si attacchi.
Riserva un po' di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa.
Asciuga gli scampi e condiscili con sale e pepe.
Gli scampi asciutti si rosolano meglio, dando una bella crosta dorata.
Scalda metà del burro e l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando il burro fa schiuma.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere gli scampi per una buona rosolatura.
Aggiungi gli scampi nella padella e cuoci per 2 minuti per lato fino a doratura e opacità. Rimuovi e metti da parte.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
Nella stessa padella, aggiungi l'aglio, i fiocchi di peperoncino e i pomodori secchi tritati. Cuoci fino a quando non è fragrante, circa 2 minuti.
Mescola costantemente per evitare che l'aglio bruci.
Versa il vino bianco e il burro rimanente, portando il composto a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 5 minuti.
Il sobbollire consente all'alcol di evaporare, lasciando un sapore ricco.
Rimetti gli scampi nella padella insieme ai loro succhi e aggiungi il prezzemolo fresco. Mescola per combinare.
Aggiungere gli scampi alla fine evita che si cuociano troppo.
Mescola la pasta cotta con la salsa, assicurandoti che sia ben condita. Servi con formaggio Parmigiano grattugiato sopra.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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