Un'insalata di pasta deliziosa e colorata con verdure fresche e un condimento vivace.
Riempi una pentola grande con acqua e portala a ebollizione. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata per sbollentare.
Sbollentare le verdure in acqua bollente e poi raffreddarle in acqua ghiacciata aiuta a mantenere il loro colore vivace e la consistenza croccante.
Aggiungi le carote all'acqua bollente e cuoci per 2 minuti.
Taglia le carote a pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea.
Aggiungi il broccolo e il peperone rosso all'acqua bollente e cuoci per altri 2 minuti.
Mescola le verdure di tanto in tanto per garantire una sbollentatura uniforme.
Aggiungi i piselli dolci all'acqua bollente e cuoci per 2 minuti.
Evita di cuocere troppo i piselli per mantenere la loro croccantezza.
Trasferisci tutte le verdure sbollentate nella vasca di acqua ghiacciata per raffreddarle, poi scola e asciuga.
Assicurati che le verdure siano completamente asciutte prima di mescolare per evitare di annacquare l'insalata.
Cuoci la pasta penne e rotini nell'acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione per al dente. Scola e risciacqua sotto acqua fredda.
Risciacquare la pasta sotto acqua fredda ferma il processo di cottura e previene l'adesione.
In una ciotola grande, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, lo scalogno tritato e l'aglio.
Sbatti il condimento fino a emulsionarlo per una consistenza liscia.
Unisci la pasta cotta, le verdure sbollentate, i pomodorini e il formaggio parmigiano grattugiato nella ciotola con il condimento. Mescola per rivestire uniformemente.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le verdure o la pasta.
Condire l'insalata con sale e pepe nero a piacere. Servire immediatamente o raffreddare prima di servire.
Assaggia l'insalata prima di servire per regolare il condimento se necessario.
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