Un piatto delizioso che combina la ricchezza del salmone con i sapori terrosi delle lenticchie, esaltato da un burro al limone vivace.
Prepara il burro al limone mescolando il burro, l'erba cipollina, l'estragone, la senape, il succo di limone, il sale e il pepe in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per facilitare la miscelazione.
Cuoci le lenticchie portandole a ebollizione in una pentola con acqua e sale, quindi fai sobbollire fino a quando sono tenere, circa 20 minuti. Riserva un po' di liquido di cottura prima di scolare.
Controlla le lenticchie di tanto in tanto per assicurarti che non cuociano troppo.
Soffriggi i porri nel burro in una padella a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono, circa 6 minuti.
Mescola frequentemente i porri per evitare che si scuriscano.
Unisci le lenticchie con i porri, il liquido di cottura riservato, un po' di burro al limone e il succo di limone. Mescola fino a quando è tutto ben riscaldato e amalgamato.
Aggiungi il burro al limone gradualmente per regolare il sapore secondo le tue preferenze.
Condisci i filetti di salmone con sale e pepe. Scalda il burro in una padella e cuoci il salmone, girandolo una volta, fino a quando è dorato e cotto, circa 6 minuti.
Evita di cuocere troppo il salmone per mantenerlo umido e tenero.
Servi il salmone sopra le lenticchie, guarnito con il burro al limone rimanente.
Guarnisci con erbe fresche extra per una presentazione vivace.
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