Diese Bananen-Kokosnuss-Delight-Muffins sind eine tropische Variante eines klassischen Snacks, perfekt für jede Tageszeit.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und fetten Sie ein Muffinblech mit 12 Fächern ein oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und verleiht den Muffins ein professionelles Aussehen.
In einer großen Rührschüssel die Eier schaumig schlagen. Den Zucker und die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
Stellen Sie sicher, dass die Butter nicht zu heiß ist, um das Kochen der Eier zu verhindern.
Die Bananen in einer separaten Schüssel zerdrücken und zusammen mit dem Vanilleextrakt in die nasse Mischung rühren.
Verwenden Sie sehr reife Bananen für den besten Geschmack und die Süße.
In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und die Kokosraspeln vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten sorgt für einen klumpenfreien Teig.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur nassen Mischung hinzufügen und rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Übermixen vermeiden.
Übermixen kann zu dichten Muffins führen, also mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinfächer verteilen.
Jedes Fach etwa zu drei Vierteln füllen, um schön gewölbte Muffins zu erhalten.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Muffinblech während des Backens einmal drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Guten Appetit!
Paaren Sie sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen köstlichen Snack.
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