Ein veganes Hauptgericht mit frisch gebratenen Spätzle, knackigem Spitzkohl, knusprigen Röstzwiebeln und einer aromatischen Sauce, verfeinert mit Haselnüssen und Kräutern.
Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und in feine Halbringe schneiden. Ein Viertel der Zwiebelstreifen fein würfeln. Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken.
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, bis die Haut leicht löst und die Nüsse duften. Geröstete Haselnüsse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Spätzle 5‑6 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Noch einmal 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Spitzkohl und die Gewürzmischung hinzufügen und 4‑5 Minuten mitbraten. Anschließend die Spätzle zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
Zwiebel‑Halbringe in einer großen Schüssel mit drei Vierteln des Mehls und einer Prise Salz vermengen, die Streifen dabei voneinander lösen. In einer zweiten großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebelstreifen hineingeben (Mehlreste in der Schüssel belassen) und bei mittlerer Hitze 8‑10 Minuten rühren, bis sie braun und knusprig sind.
In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Das restliche Mehl einrühren und 1 Minute erhitzen. Wildpreiselbeermarmelade, Worcestersauce, Balsamico‑Crème, Gemüsebrühe, Thymian und 150 ml Wasser hinzufügen, kurz aufkochen und 2‑3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geröstete Haselnüsse grob hacken. Thymianzweige aus der Sauce entfernen, Sauce auf Teller portionieren, die Spätzle‑Spitzkohl‑Mischung darauf anrichten, mit den Röstzwiebeln belegen und mit Petersilie sowie den gehackten Haselnüssen garnieren. Servieren und genießen.
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