Diese Karottenkuchen‑Cupcakes sind eine verkleinerte Version des beliebten Karottenkuchen‑Rezepts, würzig, feucht und mit einem cremigen Frischkäse‑Frosting, optional garniert mit weißen Schokoladen‑Karotten.
Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen und eine 12‑Fach‑Muffinform mit Cupcake‑Wrappern auslegen.
Alle trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskat – in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich vermengen.
In einer zweiten Schüssel Pflanzenöl, braunen Zucker, Eier, Apfelsauce und Vanilleextrakt verrühren, dann die geriebenen Karotten darunterheben. Anschließend die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz verrühren, bis ein leicht dicker Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ der Förmchenhöhe). Im vorgeheizten Ofen 21–23 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Für Mini‑Cupcakes etwa 12–13 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Während die Cupcakes abkühlen, das Frosting zubereiten: Frischkäse und Butter in einer großen Schüssel mit dem Hand‑ bzw. Standmixer auf hoher Stufe glatt schlagen. Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen, zunächst 30 Sekunden auf niedriger, dann 2 Minuten auf hoher Stufe mixen. Das fertige Frosting abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.
Die komplett ausgekühlten Cupcakes mit dem gekühlten Frischkäse‑Frosting bestreichen oder mit einem Spritzbeutel und dem Ateco‑Piping‑Tip #808 auftragen. Optional mit gehackten Walnüssen, Pekannüssen, Rosinen oder den weißen Schokoladen‑Karotten garnieren. Die fertigen Cupcakes in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.
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