Ein cremiges Puten‑Curry mit frischem Spinat und saftigen Tomaten, das in nur 20 Minuten fertig ist. Die Kokosmilch und gelbe Currypaste geben der Sauce eine aromatische, leicht würzige Note. Perfekt für stressige Abende, serviert mit Reis oder frischem Brot.
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Putenbrustwürfel darin rundherum 4–5 Minuten anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles herausnehmen. Currypaste in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Dann Kokosmilch und 100 ml kaltes Wasser zugießen, gut verrühren und kurz aufkochen lassen (ca. 1 Minute).
Putenbrust, Tomaten und Spinat zurück in die Pfanne geben, aufkochen und köcheln, bis der Blattspinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry nach Belieben mit Reis oder frischem Brot genießen.
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