Un curry di pollo aromatico e saporito ispirato alla cucina sudafricana, perfetto per un pasto sostanzioso.
Scalda l'olio in una grande casseruola e soffriggi le cipolle con i baccelli di cardamomo fino a quando non si ammorbidiscono.
Assicurati che le cipolle siano cotte fino a diventare trasparenti per esaltarne la dolcezza.
Aggiungi i pomodori tritati e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono e formano una salsa.
Se i pomodori sono troppo acidi, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori.
Aggiungi i pezzi di pollo e cuoci fino a quando non sono leggermente dorati.
Mescola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e prevenire l'attaccamento.
Pesta l'aglio, lo zenzero e il peperoncino in una pasta usando un mortaio e pestello.
Per una pasta più liscia, aggiungi un pizzico di sale mentre pestate.
Aggiungi la pasta di spezie nella casseruola insieme al cumino, coriandolo, masala e curcuma. Mescola bene.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne l'aroma prima di mescolare.
Aggiungi le foglie di curry e fai sobbollire il curry a fuoco basso fino a quando il pollo è completamente cotto.
Copri la casseruola per mantenere l'umidità e cuocere uniformemente il pollo.
Guarnisci con foglie di coriandolo fresco e servi caldo sopra riso cotto.
Trita le foglie di coriandolo appena prima di servire per preservarne la freschezza.
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