Un'omelette ispirata al Mediterraneo, ricca di verdure fresche e formaggio saporito, perfetta per un pasto veloce e sano.
Preriscalda il grill o il broiler a fuoco alto.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una finitura dorata.
Rompi le uova in una ciotola per mescolare, aggiungi il prezzemolo tritato e condisci con sale e pepe. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere a lungo incorpora aria, rendendo l'omelette più soffice.
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla rossa affettata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce e diventa leggermente caramellata, circa 4 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le cipolle brucino.
Aggiungi i pomodori a cubetti e le olive nere nella padella. Cuoci per altri 2 minuti fino a quando i pomodori si ammorbidiscono leggermente.
Assicurati che i pomodori rilascino un po' di succo per un sapore extra.
Riduci il fuoco a medio e versa il composto di uova sulle verdure. Lascia cuocere senza mescolare per circa 2 minuti fino a quando i bordi iniziano a rapprendersi.
Scuoti delicatamente la padella per garantire una cottura uniforme.
Cospargi il formaggio feta sbriciolato uniformemente sopra. Trasferisci la padella nel grill e cuoci per 5-6 minuti fino a quando l'omelette è gonfia e dorata.
Tieni d'occhio l'omelette per evitare che diventi troppo scura.
Rimuovi la padella dal grill, taglia l'omelette a spicchi e servi immediatamente.
Guarnisci con prezzemolo extra per un tocco fresco.
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