Un delizioso piatto di pasta con una ricca salsa pesto ispirata al Mediterraneo, perfetto per un pasto veloce e soddisfacente.
Prepara i pomodori secchi tagliandoli a strisce sottili.
Usa delle forbici da cucina per affettare più facilmente i pomodori secchi.
Taglia il peperone arrosto a dadini e affetta le zucchine a rondelle sottili.
Assicurati di affettare in modo uniforme per una cottura omogenea.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Soffriggi l'aglio tritato, i pomodori secchi e il rosmarino fino a quando non diventano aromatici.
Mescola costantemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e l'acqua nella pentola. Mescola bene e lascia sobbollire per 5 minuti.
Regola la consistenza aggiungendo più acqua se necessario.
Cuoci le conchiglie di pasta in una grande casseruola di acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Aggiungi un pizzico di sale all'acqua bollente per insaporire.
Scola la pasta e mescolala con la salsa preparata. Aggiungi i pomodorini e mescola delicatamente.
Riserva un po' di acqua di pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Servi la pasta calda, guarnita con ulteriore rosmarino se desiderato.
Servi con un contorno di pane croccante per un pasto completo.
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