Una deliziosa variante delle strisce di pollo, che combina i sapori tropicali del cocco e degli anacardi con un pizzico di spezie al curry.
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.
Usare la carta da forno previene l'adesione e rende più facile la pulizia.
Taglia i petti di pollo a strisce di circa 7,5 cm di lunghezza e 1,5 cm di larghezza. Condiscili con sale e pepe nero.
Taglia il pollo in modo uniforme per una cottura omogenea.
In una ciotola, sbatti insieme 1 tazza di latte di cocco e 1 cucchiaio di pasta di curry rosso.
Assicurati che la pasta di curry sia completamente sciolta per un sapore uniforme.
In un frullatore, trita gli anacardi e il cocco grattugiato fino a ottenere un trito fine. Mescola con il pangrattato panko in un piatto poco profondo.
Non frullare troppo il composto; deve avere una consistenza grossolana.
Immergi ogni striscia di pollo nella miscela di latte di cocco, quindi ricoprila con il composto di anacardi. Posiziona sulla teglia preparata.
Premi bene la panatura sul pollo per una migliore adesione.
Cuoci le strisce di pollo per 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura e cottura completa.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il pollo raggiunga i 74°C.
Mentre il pollo cuoce, sbatti insieme il restante latte di cocco e la pasta di curry per preparare una salsa.
Scalda delicatamente la salsa per un condimento caldo.
Servi le strisce di pollo su un letto di spinaci freschi e guarnisci con la salsa al curry.
Guarnisci con scaglie di cocco extra per un tocco decorativo.
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