Una deliziosa variante della classica bistecca di pollo fritto meridionale, con una crosta croccante e una ricca salsa cremosa.
In una ciotola media, unisci la farina, la farina di mais, il sale, la polvere di cipolla, la paprika e il pepe macinato.
Mescola bene gli ingredienti secchi per garantire una condita uniforme.
In un'altra ciotola media, sbatti insieme le uova, il latte e il latte evaporato.
Sbatti fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Scalda l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto.
Usa un termometro per mantenere la temperatura dell'olio intorno ai 175°C.
Passa ogni bistecca nella miscela di farina, poi immergila nella miscela di uova e infine ricoprila di nuovo con la miscela di farina.
La doppia panatura assicura una consistenza croccante.
Posiziona con attenzione le bistecche impanate nell'olio caldo e friggi fino a doratura su entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato.
Evita di sovraffollare la padella per mantenere la temperatura dell'olio.
Rimuovi le bistecche e posizionale su una griglia foderata con asciugamani di carta per far scolare l'olio in eccesso.
Scolare su una griglia mantiene la panatura croccante.
Versa via tutto tranne 1/4 di tazza di olio dalla padella e riporta a fuoco medio.
Lascia alcuni pezzetti dorati nella padella per un sapore extra.
Incorpora la farina e cuoci fino a leggermente dorata.
Mescola costantemente per evitare che bruci.
Aggiungi gradualmente il latte, il latte evaporato e il brodo, mescolando continuamente fino a quando la salsa non si addensa.
Aggiungi i liquidi lentamente per evitare grumi.
Condisci la salsa con sale e pepe a piacere.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità.
Servi le bistecche guarnite con la salsa cremosa.
Guarnisci con prezzemolo tritato per un tocco fresco.
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