Diese Muffins sind eine köstliche Mischung aus säuerlichen Cranberries und knusprigen Pekannüssen, alles eingehüllt in einen cremigen, feuchten Teig.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und bereiten Sie ein Muffinblech mit Förmchen vor oder fetten Sie es ein.
Die Verwendung von Förmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht lösen.
In einer Rührschüssel die Butter, den Frischkäse und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
Stellen Sie sicher, dass die Butter und der Frischkäse weich sind, um das Mischen zu erleichtern.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe, dann mischen Sie den Vanilleextrakt unter.
Eier nacheinander hinzuzufügen hilft, die Emulsion des Teigs zu erhalten.
In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen. Fügen Sie dies nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist.
Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um die Muffins zart zu halten.
Die Cranberries und Pekannüsse vorsichtig unterheben.
Die Cranberries in ein wenig Mehl zu wälzen, kann verhindern, dass sie sinken.
Füllen Sie die Muffinförmchen zu drei Vierteln mit dem Teig.
Verwenden Sie einen Eisportionierer für gleichmäßige Portionen.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Drahtgitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur und genießen Sie sie!
Kombinieren Sie sie mit einem heißen Getränk für einen gemütlichen Genuss.
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