Un arrosto di manzo brasato sostanzioso e saporito abbinato a una ricca salsa ai funghi porcini, perfetto per una cena confortante.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Asciuga l'arrosto di manzo con della carta assorbente e condisci generosamente con sale e pepe.
Asciugare il manzo aiuta a ottenere una buona rosolatura.
Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una teglia da forno a fondo spesso a fuoco medio-alto.
Usa una teglia pesante per mantenere e distribuire il calore in modo uniforme.
Rosola il manzo su tutti i lati fino a doratura, per circa 15 minuti in totale. Rimuovi il manzo e mettilo da parte.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge sapore.
Aggiungi l'olio d'oliva rimanente nella padella, poi soffriggi le cipolle fino a renderle tenere, per circa 5 minuti.
Raschiare il fondo della padella per incorporare i pezzi saporiti.
Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto fino a quando non è fragrante.
L'aglio brucia rapidamente, quindi tienilo d'occhio.
Versa il vino rosso e porta a ebollizione, cuocendo per 1 minuto.
Sfumare solleva tutti i pezzi saporiti dalla padella.
Aggiungi il brodo di manzo e i funghi porcini, mescolando per combinare.
Metti in ammollo i funghi in anticipo per esaltarne il sapore.
Rimetti il manzo nella padella, aggiungi i rametti di rosmarino e porta a ebollizione.
Assicurati che il liquido copra almeno metà del manzo.
Copri la padella e trasferiscila nel forno. Cuoci a fuoco lento per circa 3 ore, girando il manzo a metà cottura.
Una cottura lenta e bassa assicura carne tenera.
Rimuovi il manzo dalla padella e lascialo riposare sotto un foglio di alluminio per 15 minuti.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi.
Frulla i succhi di cottura e le verdure fino a ottenere una salsa liscia.
Regola il condimento dopo aver frullato per un sapore equilibrato.
Affetta il manzo e servi con la salsa versata sopra.
Guarnisci con rosmarino fresco per la presentazione.
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