Una deliziosa variante della classica insalata di patate, con un condimento aromatico e sapori vivaci.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di dimensioni simili.
Tagliare le patate in pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea.
Far bollire le patate in una pentola grande di acqua salata fino a quando sono tenere, circa 20 minuti.
Controllare le patate con una forchetta; devono essere tenere ma non sfaldarsi.
In una ciotola per mescolare, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il prezzemolo, il sale, il pepe nero e la senape di Digione.
Assaggiare il condimento e regolare il sapore secondo le proprie preferenze.
Affettare finemente la cipolla rossa e aggiungerla al condimento.
Se desiderato, mettere le fette di cipolla in acqua fredda per alcuni minuti per addolcirne il sapore.
Scolare le patate cotte e trasferirle nella ciotola con il condimento mentre sono ancora calde. Mescolare delicatamente per ricoprire.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere le patate e garantire che assorbano il condimento.
Servire l'insalata di patate calda o a temperatura ambiente.
Guarnire con ulteriore prezzemolo fresco per una presentazione vivace.
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