Ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das geröstete Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen kombiniert, verfeinert mit einem spritzigen Limetten-Dressing.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor.
Das Vorheizen des Ofens sorgt für eine gleichmäßige Garung der Süßkartoffeln.
Schälen und würfeln Sie die Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke.
Das gleichmäßige Schneiden der Süßkartoffeln hilft, dass sie gleichmäßig garen.
Legen Sie die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech und träufeln Sie 2 Esslöffel Olivenöl darüber. Mit Kreuzkümmel und roten Pfefferflocken bestreuen und gut vermengen.
Mit den Händen die Süßkartoffeln zu vermengen, sorgt dafür, dass sie gut mit den Gewürzen bedeckt sind.
Rösten Sie die Süßkartoffeln im Ofen für 25-30 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
Das Wenden der Süßkartoffeln zur Hälfte sorgt dafür, dass sie gleichmäßig auf allen Seiten garen.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel dünn schneiden und die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Das Abspülen von Konservenbohnen entfernt überschüssiges Natrium und verbessert ihren Geschmack.
In einer Rührschüssel den Saft der Limette und die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Passen Sie den Limettensaft nach Geschmack an, um ein spritzigeres Dressing zu erhalten.
Vermengen Sie die gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, rote Zwiebel und gehackten Koriander in der Schüssel mit dem Dressing. Vorsichtig vermengen.
Seien Sie vorsichtig beim Mischen, um die Süßkartoffeln nicht zu zerbrechen.
Servieren Sie den Salat warm oder bei Raumtemperatur, garniert mit zusätzlichem Koriander, wenn gewünscht.
Dieses Gericht passt gut zu einer Scheibe knusprigem Brot oder einer leichten Suppe.
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