Diese Sonnenaufgangs-Delight-Muffins sind eine köstliche Abwandlung der klassischen Morgen-Glory-Muffins, die eine Mischung aus gesunden Zutaten und einem Hauch von Zitrusfrüchten bieten, um Ihren Tag erfrischend zu beginnen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und fetten Sie ein Muffinblech ein oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins leicht aus dem Blech herauskommen.
In einer großen Rührschüssel das Vollkornmehl, den braunen Zucker, das Backpulver, den gemahlenen Zimt und das Salz vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers und der Gewürze zu gewährleisten.
In einer anderen Schüssel die geriebenen Karotten, den geriebenen Apfel, die Kokosraspeln, den Orangenzest, die Rosinen, die Eier, den Vanilleextrakt und das Pflanzenöl vermengen.
Die feuchten Zutaten nur so lange mischen, bis sie kombiniert sind, um ein Übermischen zu vermeiden.
Die feuchte Mischung vorsichtig in die trockene Mischung falten, bis sie gerade kombiniert sind. Nicht übermixen.
Übermixen kann zu dichten Muffins führen, also rühren Sie, bis Sie kein trockenes Mehl mehr sehen.
Den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Muffinblech füllen, sodass jede Vertiefung bis zum Rand gefüllt ist.
Ein Eisportionierer kann helfen, den Teig gleichmäßig zu portionieren.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Muffinblech während des Backens einmal drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen der Muffins auf einem Kuchengitter verhindert, dass sie am Boden matschig werden.
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