Questa ricetta offre una deliziosa variante del maiale affumicato, con un saporito rub di erbe e un processo di affumicatura lenta per risultati teneri e succosi.
Unire l'aglio, il basilico, il timo, l'origano, il prezzemolo e l'olio d'oliva in un frullatore per creare una densa pasta di erbe.
Assicurati che le erbe siano fresche per il miglior sapore.
Massaggiare uniformemente il composto di erbe sul roast di maiale, quindi cospargere con zucchero di canna. Avvolgere il roast strettamente nella carta stagnola.
Avvolgere il maiale aiuta a trattenere i sapori durante la marinatura.
Refrigerare il maiale avvolto per almeno 4 ore o durante la notte per permettere ai sapori di amalgamarsi.
La marinatura notturna produce i risultati più saporiti.
Preparare la griglia accendendo i carboni e aggiungendo pezzi di hickory inzuppati per affumicare.
Usa un accenditore a camino per una combustione uniforme dei carboni.
Posizionare il maiale sul lato fresco della griglia e coprire. Affumicare per 4-6 ore, mantenendo una temperatura della griglia di 135°C.
Girare il maiale ogni ora per una cottura uniforme.
Controllare la temperatura interna del maiale, assicurandosi che raggiunga i 77°C. Coprire con carta stagnola se si scurisce troppo rapidamente.
Un termometro per carne è essenziale per una cottura perfetta.
Lasciare riposare il maiale per 15-20 minuti prima di affettare e servire.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi, garantendo fette tenere.
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