Una deliziosa ricetta di salmone affumicato con una dolce glassa al miele, perfetta per ogni occasione.
Tagliare i filetti di salmone in strisce di circa 2,5 cm di larghezza.
Usa un coltello affilato per garantire tagli netti e una cottura uniforme.
Mescolare il sale, il pepe nero, lo zucchero, la polvere d'aglio e l'acqua in un contenitore non metallico per creare la salamoia.
Assicurati che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti per una salamoia uniforme.
Mettere le strisce di salmone nella salamoia, assicurandosi che siano completamente immerse. Refrigerare per 4-6 ore.
Coprire il contenitore per evitare che odori influenzino il salmone.
Sciacquare le strisce di salmone sotto acqua fredda e asciugarle con carta assorbente. Refrigerare scoperto per tutta la notte per farle asciugare.
Asciugare il salmone aiuta a formare una pellicola, essenziale per l'affumicatura.
Spruzzare le griglie dell'affumicatore con spray da cucina e rivestire il fondo con carta stagnola per raccogliere le gocce.
Preriscaldare l'affumicatore garantisce temperature di cottura costanti.
Posizionare le strisce di salmone sulle griglie, lasciando spazio tra di esse. Affumicare a 80°C per 4-5 ore, ruotando le griglie a metà cottura.
Usa trucioli di legno come ontano o melo per un sapore affumicato dolce e delicato.
Mescolare miele, melassa, salsa Worcestershire e succo di limone per creare la glassa.
Scaldare leggermente la glassa per renderla più facile da spennellare sul salmone.
Spennellare la glassa sulle strisce di salmone durante l'ultima ora di affumicatura.
Applicare la glassa a strati per un sapore più ricco.
Servire le strisce di salmone affumicato calde o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Guarnire con erbe fresche come aneto o prezzemolo per un tocco di freschezza.
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