Uno stufato sostanzioso e saporito ispirato al tradizionale Caldo Gallego, perfetto per un pasto confortante.
Sciacquare i fagioli e metterli in una grande casseruola olandese con metà dell'acqua. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco e lasciare in ammollo per un'ora.
L'ammollo dei fagioli aiuta a cuocerli in modo uniforme e riduce il tempo di cottura.
Scolare e sciacquare i fagioli, quindi rimetterli nella casseruola olandese con l'acqua rimanente. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 45 minuti.
Cuocere a fuoco lento evita che i fagioli si rompano.
In una padella, cuocere il chorizo e la pancetta fino a doratura. Togliere dal fuoco e scolare il grasso in eccesso.
Cuocere le carni separatamente ne esalta il sapore e la consistenza.
Aggiungere le carni cotte, le rape, la cipolla, l'aglio, il sale e il pepe ai fagioli. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.
Tagliare le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Incorporare gli spinaci e il cavolo, e cuocere a fuoco lento scoperto per 10 minuti fino a quando sono teneri.
Aggiungere le verdure alla fine preserva il loro colore vivace e i nutrienti.
Servire lo stufato caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato. Buon appetito!
Servire con pane croccante per accompagnare lo stufato.
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