Questa ricetta porta il classico tri-tip affumicato a un nuovo livello con una marinata saporita e un perfetto processo di affumicatura.
Unire la senape e la salsa di soia in una ciotola grande, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare bene per assicurarsi che la senape si dissolva completamente per una marinata uniforme.
Aggiungere la birra, la salsa piccante, l'aglio tritato, il pepe e il sale nella ciotola. Mescolare bene.
Utilizzare una frusta per combinare gli ingredienti per una marinata consistente.
Praticare dei fori nel roast di tri-tip più volte con un coltello da steak per permettere alla marinata di penetrare.
Praticare dei fori nella carne aiuta i sapori a infondersi profondamente.
Mettere il tri-tip nella marinata, assicurandosi che sia completamente sommerso. Coprire e refrigerare per 3 giorni, girando di tanto in tanto.
Girare la carne almeno una volta al giorno per garantire una marinatura uniforme.
Mettere in ammollo i trucioli di legno in acqua calda per un'ora prima di affumicare.
L'ammollo previene la combustione troppo rapida dei trucioli, fornendo fumi costanti.
Preriscaldare l'affumicatore con carbone fino a raggiungere la temperatura ideale per affumicare.
Assicurarsi che il carbone sia bianco e ardente per un calore costante.
Posizionare il tri-tip sulla griglia dell'affumicatore e affumicare per circa 2,5 ore, girando una volta.
Monitorare la temperatura dell'affumicatore per mantenere un calore costante.
Rimuovere il tri-tip dall'affumicatore e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
Lasciare riposare consente ai succhi di redistribuirsi, garantendo un risultato umido e tenero.
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