Un delizioso cheesecake con una consistenza cremosa e un accenno di limone e vaniglia, perfetto per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Unisci i biscotti sbriciolati, lo zucchero e il burro fuso in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescola fino a ottenere una consistenza simile a sabbia bagnata per una crosta compatta.
Premi il composto di briciole sul fondo dello stampo a molla per formare la crosta.
Usa il fondo di un bicchiere per premere la crosta in modo uniforme.
In una grande ciotola, sbatti il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Assicurati che il formaggio cremoso sia ammorbidito per evitare grumi.
Aggiungi le uova e i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Mescola a bassa velocità per evitare bolle d'aria.
Incorpora il succo di limone e l'estratto di vaniglia fino a quando non sono ben amalgamati.
Assaggia il composto per regolare la dolcezza o l'acidità.
Versa il ripieno sulla crosta preparata nello stampo a molla.
Batti delicatamente la teglia per rimuovere le bolle d'aria.
Avvolgi l'esterno dello stampo a molla con carta stagnola e posizionalo in una teglia da forno. Versa acqua calda nella teglia per creare un bagnomaria.
Il bagnomaria aiuta a prevenire crepe mantenendo un calore uniforme.
Cuoci il cheesecake per 50 minuti, poi toglilo dal forno.
Il centro dovrebbe ancora tremolare leggermente quando è pronto.
Mescola la panna acida, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia in una ciotola. Spalma questo composto sopra il cheesecake cotto.
Spalma uniformemente per una finitura liscia.
Cuoci il cheesecake con la guarnizione per ulteriori 10 minuti.
Questo passaggio fissa la guarnizione per una finitura lucida.
Lascia raffreddare il cheesecake a temperatura ambiente, poi riponilo in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
Il raffreddamento consente ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di assestarsi.
Rimuovi i lati dello stampo a molla, affetta e servi.
Usa un coltello caldo per fette pulite.
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