Una gustosa variante del classico mac e formaggio con un tocco sud-occidentale.
Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua salata bollente fino a quando è al dente, quindi scolare.
Aggiungi un filo d'olio d'oliva all'acqua bollente per evitare che la pasta si attacchi.
In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere le cipolle verdi fino a quando si ammorbidiscono.
Usa un cucchiaio di legno per mescolare le cipolle per evitare di graffiare la padella.
Aggiungere la farina, il peperoncino in polvere, il cumino, il sale e il peperoncino chipotle, cuocendo per 1 minuto.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne i sapori.
Incorporare gradualmente il latte, portando il composto a ebollizione e mescolando fino a quando si addensa.
Continua a mescolare per evitare grumi nella salsa.
Aggiungere metà del formaggio fino a quando non si scioglie e diventa liscia.
Aggiungi il formaggio gradualmente per assicurarti che si sciolga uniformemente.
Unire la pasta cotta con la salsa, quindi trasferire in una teglia unta.
Mescola bene per ricoprire tutta la pasta con la salsa.
Cospargere con il formaggio rimanente e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti fino a quando è frizzante.
Posiziona il piatto su una teglia per raccogliere eventuali fuoriuscite.
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Trita il coriandolo appena prima di servire per massima freschezza.
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