Un'insalata colorata e nutriente a base di quinoa, ricca di verdure fresche e con una salsa agrumata vivace.
Sciacquare la quinoa accuratamente sotto acqua fredda.
Sciacquare la quinoa rimuove il suo rivestimento naturale, che può avere un sapore amaro.
Unire la quinoa con il doppio del suo volume di acqua in una pentola. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua è assorbita, circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.
Lasciare raffreddare la quinoa aiuta a mantenere la sua consistenza quando viene mescolata con l'insalata.
Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono aromatici, circa 2 minuti.
Mescolare costantemente per evitare che i semi brucino.
In un frullatore, unire coriandolo, succo di lime, olio d'oliva, peperoncino in polvere, cumino e sale. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
Assaggiare la salsa e regolare il condimento secondo necessità.
In una ciotola grande, unire la quinoa cotta, broccoli, carota, cavolo rosso, peperone rosso e cipollotto.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere le verdure.
Versare la salsa sull'insalata e mescolare per ricoprire uniformemente.
Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben conditi per un sapore massimo.
Cospargere i semi di sesamo tostati sull'insalata prima di servire.
Servire immediatamente o raffreddare per un'ora per far amalgamare i sapori.
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