Un delizioso e soffice cheesecake in stile giapponese che si scioglie in bocca.
Preriscalda il forno a 160°C (325°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Prepara uno stampo rotondo da 20 cm ungendo leggermente e rivestendolo con carta da forno.
Assicurati che la carta da forno sporga leggermente sopra lo stampo per una facile rimozione.
Fondi il formaggio cremoso, il burro e il latte insieme a bagnomaria fino a ottenere un composto liscio.
Mescola continuamente per evitare che il composto bruci.
Lascia raffreddare leggermente il composto prima di aggiungere i tuorli d'uovo, la farina per dolci, l'amido di mais e il succo di limone. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere i tuorli a un composto raffreddato evita che si cuociano prematuramente.
In una ciotola separata, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a formare picchi morbidi.
I picchi morbidi dovrebbero mantenere la loro forma ma piegarsi ancora quando si solleva la frusta.
Incorpora delicatamente il composto di albumi nel composto di formaggio cremoso in tre aggiunte fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Usa un movimento di piegatura per mantenere l'aria nell'impasto.
Versa l'impasto nello stampo preparato e posizionalo in una teglia da forno più grande. Riempi la teglia con acqua calda per creare un bagnomaria.
Il bagnomaria assicura una cottura delicata e uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 1 ora e 10 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e la torta è soda.
Evita di aprire la porta del forno durante la cottura per prevenire fluttuazioni di temperatura.
Spegni il forno e lascia la torta all'interno con la porta leggermente aperta per 15 minuti per raffreddarsi gradualmente.
Il raffreddamento graduale previene il collasso della torta.
Rimuovi la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Servi e gusta!
Raffreddare la torta prima di servire ne esalta il sapore e la consistenza.
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