Un sostanzioso e saporito stufato di crauti ispirato all'Ungheria, perfetto per un pasto confortante.
Scolare i crauti e sciacquarli sotto acqua fredda per ridurre la loro acidità.
Sciacquare i crauti aiuta a bilanciare il loro sapore, ma non esagerare per mantenere un po' di acidità.
In una casseruola olandese, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante.
Usare un mestolo forato per rimuovere la pancetta, lasciando il grasso reso nella pentola per un sapore extra.
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere fino a quando non si ammorbidisce.
Mescolare frequentemente per evitare che la cipolla bruci e garantire una cottura uniforme.
Unire la paprika e i semi di cumino, cuocendo per un ulteriore minuto per rilasciarne l'aroma.
Aggiungere le spezie in questa fase ne esalta il sapore tostando leggermente.
Aggiungere i crauti e l'acqua nella pentola, mescolando per combinare. Cuocere a fuoco lento coperto per 1,5 ore.
Controllare occasionalmente e aggiungere più acqua se necessario per evitare che si attacchi.
Mescolare la farina nella panna acida fino a ottenere un composto liscio, quindi unire allo stufato per addensare.
Assicurarsi che il composto di panna acida sia liscio per evitare grumi nello stufato.
Cuocere per ulteriori 10 minuti, quindi condire con sale e pepe a piacere.
Assaggiare e regolare il condimento, aggiungendo un pizzico di zucchero se desiderato per bilanciare i sapori.
Servire lo stufato caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.
Abbinare con pane croccante o purè di patate per un pasto completo.
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