Una deliziosa variante di un piatto classico, questa ricetta combina tenero fegato di vitello con cipolle caramellate e pancetta croccante per un pasto saporito e soddisfacente.
Cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere e posizionare su asciugamani di carta per far scolare il grasso.
Cuocere prima la pancetta permette di utilizzare il grasso rilasciato per aggiungere sapore nei passaggi successivi.
Nella stessa padella, aggiungere le cipolle affettate e soffriggerle fino a doratura e caramellizzazione. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.
Mescolare le cipolle di tanto in tanto per evitare che brucino e garantire una caramellizzazione uniforme.
Cospargere leggermente le fette di fegato con farina e condire con sale e pepe.
Scuotere l'eccesso di farina per evitare grumi durante la cottura.
Rosolare il fegato nella padella per circa 3 minuti per lato fino a doratura, ma ancora tenero all'interno. Rimuovere dalla padella.
Evitare di cuocere troppo il fegato per mantenere la sua tenerezza.
Sfumare la padella con aceto balsamico, raschiando eventuali residui dorati. Rimettere la pancetta e le cipolle nella padella e mescolare per combinare.
Sfumare la padella aggiunge profondità di sapore al piatto.
Servire il fegato guarnito con il composto di cipolle e pancetta. Buon appetito!
Guarnire con erbe fresche come prezzemolo per aggiungere colore e sapore.
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