Ein herzhaftes und geschmackvolles geschmortes Rinderbraten, perfekt für ein gemütliches Abendessen, serviert mit einer reichhaltigen Steinpilzsauce.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.
Trocknen Sie den Rinderbraten mit Papiertüchern ab und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer.
Das Trocknen des Rindfleischs hilft, eine gute Bräunung zu erreichen.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Verwenden Sie eine schwere Pfanne, um die Wärme gleichmäßig zu halten und zu verteilen.
Braten Sie das Rindfleisch von allen Seiten an, bis es braun ist, etwa 15 Minuten insgesamt. Nehmen Sie das Rindfleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
Das Anbraten schließt die Säfte ein und fügt Geschmack hinzu.
Fügen Sie das restliche Olivenöl in die Pfanne hinzu und braten Sie die Zwiebeln an, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
Kratzen Sie den Boden der Pfanne, um geschmackvolle Stücke zu integrieren.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis er duftet.
Knoblauch brennt schnell an, also behalten Sie ihn im Auge.
Gießen Sie den Rotwein hinein und bringen Sie ihn zum Kochen, 1 Minute lang kochen.
Das Ablöschen hebt alle geschmackvollen Stücke von der Pfanne.
Fügen Sie die Rinderbrühe und die Steinpilze hinzu und rühren Sie um, um alles zu vermengen.
Weichen Sie die Pilze vorher ein, um ihren Geschmack zu verbessern.
Legen Sie das Rindfleisch zurück in die Pfanne, fügen Sie die Rosmarinzweige hinzu und bringen Sie es zum Köcheln.
Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit mindestens die Hälfte des Rindfleischs bedeckt.
Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie in den Ofen. Schmoren Sie das Fleisch etwa 3 Stunden lang und wenden Sie es zur Hälfte.
Langsame und niedrige Garung sorgt für zartes Fleisch.
Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne und lassen Sie es 15 Minuten unter Folie ruhen.
Das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen.
Pürieren Sie die Bratensäfte und das Gemüse zu einer glatten Sauce.
Passen Sie die Würze nach dem Pürieren an, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
Schneiden Sie das Rindfleisch und servieren Sie es mit der Sauce darüber.
Garnieren Sie mit frischem Rosmarin für die Präsentation.
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