Una deliziosa variante delle zucchine ripiene, con un ripieno ispirato alla cucina mediterranea.
Preriscalda il forno a 200°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Taglia le zucchine per il lungo e svuotale al centro per creare delle barchette, lasciando circa 1/2 cm di bordo.
Conserva la polpa di zucchina svuotata per il ripieno per evitare sprechi.
Posiziona le barchette di zucchine su una teglia da forno, con il lato tagliato verso l'alto, e spennella con un po' d'olio d'oliva.
Spennellare con olio aiuta le zucchine a cuocere uniformemente e migliora il sapore.
Cuoci le barchette di zucchine nel forno preriscaldato per 10 minuti per ammorbidirle leggermente.
La precottura assicura che le zucchine siano tenere e pronte per contenere il ripieno.
Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungi la polpa di zucchina svuotata, i pomodori roma a dadini e i pomodorini tagliati a metà nella padella. Cuoci fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato.
Cucinare il liquido in eccesso previene un ripieno troppo acquoso.
Condire il composto con sale, pepe e origano, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Raffreddare leggermente il composto rende più facile maneggiarlo quando si riempiono le barchette.
Incorpora il formaggio feta sbriciolato nel composto di verdure raffreddato.
Mescola delicatamente per mantenere intatto il formaggio feta per una consistenza cremosa.
Riempi le barchette di zucchine precotte con il ripieno preparato e rimetti in forno.
Compatta bene il ripieno ma evita di riempire troppo per prevenire fuoriuscite.
Cuoci per ulteriori 15 minuti o fino a quando le superfici sono dorate.
Una superficie dorata indica che il ripieno è riscaldato e i sapori si sono amalgamati.
Servi caldo, guarnito con una spolverata di erbe fresche se desiderato.
Le erbe fresche come prezzemolo o basilico aggiungono un tocco di colore e sapore.
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