Questi cupcake sono una deliziosa variante del classico cupcake al cocco, con cocco tostato per un sapore in più e un frosting alla crema di vaniglia morbido.
Preriscalda il forno a 175°C. Rivesti uno stampo per cupcake con i pirottini.
Usare i pirottini rende più facile la pulizia e assicura che i cupcake si stacchino facilmente dallo stampo.
In una ciotola media, setaccia insieme la farina per dolci, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Metti da parte.
Setacciare gli ingredienti secchi aiuta ad aerarli, risultando in una consistenza più leggera per i cupcake.
In una ciotola grande, monta il burro ammorbidito e lo zucchero semolato con un mixer elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare bene burro e zucchero è fondamentale per ottenere una consistenza soffice nei cupcake.
Aggiungi le uova una alla volta al composto di burro, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisci l'estratto di vaniglia.
Aggiungere le uova una alla volta assicura che siano completamente incorporate nella pastella.
Aggiungi alternativamente gli ingredienti secchi e il latticello al composto di burro, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Mescola fino a quando non è appena combinato.
Mescolare troppo può portare a cupcake densi, quindi mescola fino a quando non è appena combinato.
Incorpora metà del cocco grattugiato zuccherato nella pastella.
Incorporare delicatamente il cocco aiuta a mantenere l'aria nella pastella.
Riempi ogni pirottino per cupcake per circa tre quarti con la pastella.
Usare un cucchiaio per gelato può aiutare a porzionare uniformemente la pastella.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruotare lo stampo per cupcake a metà cottura assicura una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i cupcake nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare completamente i cupcake è importante prima di glassarli per evitare che la glassa si sciolga.
Per preparare la glassa, monta insieme il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, montando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Raffreddare leggermente la glassa può renderla più facile da spalmare.
Glassa generosamente i cupcake raffreddati con la glassa preparata. Cospargi il cocco tostato rimanente sopra.
Usare una sac à poche può creare design decorativi per la glassa.
Servi i cupcake e goditi!
Questi cupcake sono perfetti da condividere in occasioni o come delizioso trattamento per te stesso.
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