Un delizioso e facile risotto al forno che presenta consistenze cremose e un mix di spinaci e funghi.
Preriscalda il forno a 180°C e metti una teglia dentro per riscaldarla.
Preriscaldare la teglia aiuta il risotto a cuocere in modo uniforme.
In una pentola media, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggi la cipolla fino a renderla trasparente, poi aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
Mescola costantemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi i funghi nella pentola e cuoci fino a quando rilasciano la loro umidità. Unisci il riso e cuoci fino a quando è leggermente tostato.
Tostare il riso ne esalta il sapore nocciolato.
Trasferisci il composto di riso nella teglia preriscaldata. Versa il brodo vegetale caldo e condisci con pepe nero. Copri bene con la carta stagnola e cuoci in forno per 20 minuti.
Assicurati che la teglia sia ben coperta per mantenere il vapore.
Rimuovi la teglia dal forno, aggiungi il vino bianco e rimetti in forno, coperta, per altri 10 minuti.
Aggiungere il vino in questa fase esalta l'aroma del risotto.
Unisci gli spinaci e il formaggio parmigiano fino a quando gli spinaci appassiscono e il formaggio si scioglie. Servi immediatamente.
Servi caldo per la migliore consistenza e sapore.
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